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Se estima que ratones y ratas domésticas contaminan, al menos, el 20 por ciento de los alimentos en todo el mundo cada año. Estas plagas tenaces parecen imparables en su búsqueda de alimento y refugio.

Las micotoxinas, sustancias químicas producidas por determinados hongos que contaminan una gran diversidad de cultivos a nivel mundial, pueden tener una toxicidad aguda o crónica para personas y animales, provocando un problema en la seguridad alimentaria.

Un informe reciente de la EFSA muestra que la tendencia a la baja de los casos de salmonella en la Unión Europea ha terminado, pues por primera vez desde 2014 se incrementan.  

ocinar a elevadas temperaturas y con baja humedad, como en el caso de las barbacoas, puede ser un riesgo para la salud si no se toman las precauciones adecuadas, por la generación de acrilamida

Cuando se produce un brote de legionelosis, la rapidez en identificar la fuente exacta es clave para evitar nuevas infecciones. Y, para ello, es necesario obtener una concordancia completa de la bacteria Legionella encontrada en los pacientes, con los patógenos detectados en la instalación sospechosa.

Un compuesto químico presente en la superficie del cuerpo de las termitas reales permite que las obreras las reconozcan y cuiden. Además, la percepción de la feromona real, que genera sacudidas entre las obreras, les hace sentir que hay una reina o un rey presente y que la situación en la colonia es estable.

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo.

La reclasificación de ocho rodenticidas anticoagulantes como tóxicos para la reproducción en concentraciones mayores del 0,003% puede tener impacto sobre la resistencia de ratas y ratones a estos productos.

Parecen el mismo producto, pero tienen otros ingredientes y menor cantidad de carne. Aunque no hay fraude ni riesgo, su aspecto puede confundirnos. El mejor consejo: leer bien las etiquetas

Por su riqueza en materia orgánica, los restos de comida son un buen soporte para el desarrollo de microorganismos y de plagas

La producción de alimentos y bebidas es una industria clave para nuestra sociedad, que depende en gran medida de la ciencia y la tecnología para desarrollar sus actividades.

Diversas normativas regulan la elaboración y venta de comidas preparadas en establecimientos grandes y pequeños e, incluso, en las máquinas expendedoras.

El cambio climático, los viajes y el comercio global han facilitado la propagación del  mosquito Aedes y, en consecuencia, han hecho posible que las enfermedades que transmiten

Los norovirus son una de las causas más importantes de infecciones asociadas al consumo de alimentos. Por su extremada capacidad de contagio, para evitar su propagación a través de cocinas comerciales o establecimientos de restauración, son necesarias no sólo unas prácticas correctas de higiene, sino también un protocolo de limpieza adecuado

Las chinches de la cama (Cimex lectularius) son capaces de albergar y transmitir el agente causante de la enfermedad de Chagas, el protozoo Trypanosoma cruzi,  hasta 97 días.

Las torres de refrigeración están dejando de ser las principales sospechosas sistemáticas como origen de los brotes de legionelosis. Asi lo explica AEFYT

Aunque el uso de guantes en los procesos de la industria alimentaria no está recomendado como medida de higiene, considerándose preferible lavarse las manos adecuada y frecuentemente, en determinadas situaciones, según las características del trabajo o del trabajador, se requerira su uso.

La ingesta de sashimi de pollo puede conducir a intoxicaciones alimentarias por la presencia de Campylobacter, Salmonella y E. coli

El uso de ciertos virus como método antimicrobiano natural permite mejorar la seguridad de los alimentos sin afectar al sabor, olor o la apariencia del producto